我國禽蛋產量居世界第一，但產品的出口量很少"造成這一現象的主要原因是由于相關人士缺乏科學用藥的知識或受經濟利益的驅使，出現不合理用藥與非法用藥的現象，導致雞蛋品質下降，營養(yǎng)失衡，抗生素！激素！農藥等殘留量嚴重超標。

蛋類檢測項目：

感官指標：色澤、氣味、滋味、狀態(tài)、雜質等；

理化指標：水分、蛋白質、氨基酸態(tài)氮、總酸、食鹽、脂肪、脲酶實驗等；

食品添加劑：苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、鋁殘留量、二氧化硫殘留量、納他霉素等；

污染物指標：鉛、鎘、等；

微生物指標：菌落總數、大腸菌群、商業(yè)無菌、沙門氏菌等；

非食用物質：蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ等；

蛋類檢測標準：

GB 2749 食品安全國家標準 蛋與蛋制品

GB/T 22493-2008 大豆蛋白粉

GB/T 23970-2009 鹵蛋

GB/T 9694-2014 皮蛋

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量